食品冷加工过程中会发生哪些变化？揭秘低温处理的科学原理

一、物理变化：水分结晶与质地改变 1. 水分结晶（冻结过程） 当食品温度降至冰点以下时，自由水会形成冰晶。冰晶的大小和分布直接影响食品解冻后的口感。例如： - 慢速冷冻（如家用冰箱）：形成大冰晶，刺破细胞结构，导致解冻后草莓变软、汁液流失。 -...